Difference between revisions of "हल्दी"
Jump to navigation
Jump to search
| [unchecked revision] | [unchecked revision] |
| Line 29: | Line 29: | ||
==हल्दी का भोजन में उपयोग == | ==हल्दी का भोजन में उपयोग == | ||
*प्राचीन समय से ही हल्दी का प्रयोग घरों में होता आ रहा है। हल्दी की छोटी सी गांठ में बड़े गुण होते हैं। शायद ही कोई ऐसा घर हो जहां हल्दी का उपयोग न होता हो। हल्दी का भारतीय रसोई में महत्वपूर्ण स्थान है और सामान्यत: मसाले के रुप में दैनिक भोजन में प्रयोग की जाती है। भोजन में उपयोग भोजन के स्वाद को बढ़ा देता है। | *प्राचीन समय से ही हल्दी का प्रयोग घरों में होता आ रहा है। हल्दी की छोटी सी गांठ में बड़े गुण होते हैं। शायद ही कोई ऐसा घर हो जहां हल्दी का उपयोग न होता हो। हल्दी का भारतीय रसोई में महत्वपूर्ण स्थान है और सामान्यत: मसाले के रुप में दैनिक भोजन में प्रयोग की जाती है। भोजन में उपयोग भोजन के स्वाद को बढ़ा देता है। | ||
| − | ==हल्दी पोषक तत्व== | + | ==हल्दी के पोषक तत्व== |
;हल्दी पोषक तत्वों से भरपूर -- | ;हल्दी पोषक तत्वों से भरपूर -- | ||
*हल्दी में कई प्रकार के रासायनिक तत्व पाये जाते हैं -- एक प्रकार का सुगंधित उडंनशील तैल 5.8 % , गोंद जैसा पदार्थ, कुर्कुमिन नामक पीले रंग का रंजक द्रव्य, गाढा तेल पाये गये हैं। इसके मुख्य कार्यशील घटक टर्मरिक ऑयल तथा टर्पीनाइड पदार्थ होते हैं। | *हल्दी में कई प्रकार के रासायनिक तत्व पाये जाते हैं -- एक प्रकार का सुगंधित उडंनशील तैल 5.8 % , गोंद जैसा पदार्थ, कुर्कुमिन नामक पीले रंग का रंजक द्रव्य, गाढा तेल पाये गये हैं। इसके मुख्य कार्यशील घटक टर्मरिक ऑयल तथा टर्पीनाइड पदार्थ होते हैं। | ||
Revision as of 21:26, 16 April 2011
| 200px|haldi ka paudha |
| haldi ka paudha |
| 200px|haldi ka kachcha, sukha gaanth aur paudar |
| haldi ka kachcha, sukha gaanth aur paudar |
| 200px|lamba aur gol prakar ka sukha haldi |
| lamba aur gol prakar ka sukha haldi |
| 200px|lamba prakar ka kachcha haldi |
| lamba prakar ka kachcha haldi |
| 200px|gol prakar ka kachcha haldi |
| gol prakar ka kachcha haldi |
- haldi (taramarik) bharatiy vanaspati hai. yah adarak ki prajati ka 5 - 6 phut tak badhane vala paudha hai jisamean j d ki gathoan mean haldi milati hai. kachchi haldi, dikhati bhi adarak jaisi hai. haldi ki gaanth chhoti aur lalima lie hue pili rang ki hoti hai. yah khetoan mean boee jati hai, lekin kee shthanoan mean yah svayamev utapanhn ho jati hai. jamin ke niche kanhd ke roop mean isaki j dean hoti hai. ye kanhd roopi j dean hari athava taji athava kachhchi halhdi hoti hai. kachhchi halhdi ki sabhji banakar khate haian. kachhchi halhdi ko sukha lete haian ya ubalakar sukha lete haian, aisi halhdi sookhane ke bad rang parivartan hokar pila rang grahan kar leti hai. halhdi shvad mean charapari, k davi prabhav mean rookhi aur garm hoti hai. bhojan mean istemal ke lie haldi ko pisa jata hai. halhdi ke prakar -- halhdi do prakar ki hoti hai, ek lamhbi tatha doosari gol.
- bharat vishv mean haldi ka sabase b da utpadak desh hai, haldi ki kheti shrilanka, bangala desh, pakistan, thaeelaiand, chin, peroo tatha taivan mean bhi b de paimane par hoti hai. bhojan ko svad, sugandh aur rangat dene ke lie haldi ka bahutayat mean istemal hota hai.
haldi ka bhojan mean upayog
- prachin samay se hi haldi ka prayog gharoan mean hota a raha hai. haldi ki chhoti si gaanth mean b de gun hote haian. shayad hi koee aisa ghar ho jahaan haldi ka upayog n hota ho. haldi ka bharatiy rasoee mean mahatvapoorn sthan hai aur samanyat: masale ke rup mean dainik bhojan mean prayog ki jati hai. bhojan mean upayog bhojan ke svad ko badha deta hai.
haldi ke poshak tatv
- haldi poshak tatvoan se bharapoor --
- halhdi mean kee prakar ke rasaynik tathv paye jate haian -- ek prakar ka sugandhit udannashil tail 5.8 % , goand jaisa padarth, kurkumin namak pile rang ka ranjak dravy, gadha tel paye gaye haian. isake mukhy karyashil ghatak tarmarik aauyal tatha tarpinaid padarth hote haian.
- halhdi mean paye gaye avashhyak tathv nimhn prakar haian -- jal 13.1 % gram, protin 6.3 % gram, vasa 5.1 % gram, khanij padarth 3.5 % gram, resha 2.6 % gram, karabohaidret 69.4 % gram, kailshiyam 150 miligram pratishat, phasaphoras 282 miligram pratishat, loha 15 miligram pratishat, phaibar, maignishiyam, pauteshiyam, vitamin e 50 miligram pratishat, vitamin bi 3 miligram pratishat, vitamin bi 6 v si, niyasin, omega 3 aur omega 6 phaiti esid haian.
- kailoriyaan prati 100 gram mean :-- 349 kailori hota hai.
halhdi ke vibhinhn bhashaoan mean nam
- sanshkrit - haridra , kaanchanian , varavarninian , pita, gauri, krimighna yoshitapriya, hattavilasani, haradal, kumakum
- bangala - halud , haridra
- marathi - halad
- gujarati - haladar
- kanhn d - arasin
- telugoo - pasupu
- pharasi - jaradapop
- arabi - daroophushsukur
- English - Turmeric / taramarik
- Latin - Curcuma Longa / karakuma lauanga, Curcuma Domestica
- parivarik nam - jinhjibaraise
haldi ka bharatiy sanskriti upayog
- bharatiy sanskriti me haldi ka bahut mahatv hai shayad hi koee aisa ghar ho jahaan haldi ka upayog n hota ho. hindoo dharm mean haldi ko pavitr aur shubhata ka pratik mana jata hai. pooja-archana se lekar parivarik sanbandhoan ki pavitrata tak mean haldi ka upayog hota hai. pooja-archana mean haldi ko tilak v chaval se sath istemal kiya jata hai.
- haldi ko shubhata ka sandesh dene vala bhi mana gaya hai. aj bhi jab kagaj par vivah ka nimantran chhapavakar bheja jata hai, tab nimantran patr ke kinaroan ko haldi ke rang se sparsh kara diya jata hai. kahate haian ki isase rishtoan mean pragadhata ati hai.
- vaivahik karyakramoan mean haldi ka upayog ka apana ek vishesh mahatv hai. vivah ke nimantran patr ko haldi ke rang se sparsh karaya jata hai tatha doolhe v dulhan ko haldi ka ubatan lagakar vaivahik karyakram poore karavae jate haian. aise hi anek avasaroan par haldi ko upayog mean laya jata hai.
- hindoo dharm darshan mean bhi haldi ko pavitr mana jata hai. brahmanoan mean pahana jane vala janeoo to bina haldi ke range pahana hi nahian jata hai. jab bhi janeoo badala jata hai to haldi se range janeoo ko hi pahanane ki pratha hai. isamean sab prakar ke kalyan ki bhavana nihit hoti hai.
- tantr-jyotish mean bhi haldi ka mahatvapoorn sthan hota hai. tantrashastr ke anusar, bagulamukhi pitima ki devi haian. unake mantr ka jap pile vastroan mean tatha haldi ki mala se hota hai.
haldi ka aushadhiyean gun
- haldi ko ayurved mean prachin kal se hi ek chamatkarik dravy ke roop mean manyata prapt hai. ayurved mean halhdi ke gunoan ka varnan kee granthoan mean milata hai. aushadhi granthoan mean ise haldi ke atirikt haridra, kurakuma lauanga, varavarnini, gauri, krimighna yoshitapriya, hattavilasani, haradal, kumakum, tarmarik nam die ge haian. ayurved mean halhdi ko ek mahathvapoorn aushadhi kaha gaya hai. yah kaph tatha pitht doshoan ko door karati hai.
- achary charak ne haldi ko lekhaniy kushthadhn (kushth mitane vale), kandoodhn (khujali door karane vali), vishadhn (vish nasht karane vali) gunoan se yukt mana hai. achary sushrut ne haldi ko shvas rog, kas (khaansi), arochak, raktapitt, apasmar, netrarog, kushth aur prameh adi rogoan par labhakari mana hai.
- haldi ko eantiseptik (sankramanarodhi) mana jata hai. aj ke vaijnanik yug mean vaijnanik apani prayogashalaoan mean is par shodh kar rahe haian aur unake anusar haldi sharir mean ghatak koshikaoan ki vridhdi ko rokane mean sahayak hoti hai.
- haldi mean anek aushadhiy gun paye jate hai. svasthy ke lie haldi ramaban hi hai. haldi ka upayog sharir mean khoon ko saph karata hai. haldi ke upayog se kee asadhy bimariyoan mean phayada hota hai. haldi ko sankraman-rodhi mana jata hai. isaka prayog kaph vikar, yakrit vikar, atisar adi rogoan ko door karane mean hota hai. haldi imyoon sistam ko str aaung banati hai jo svasthy ke lie fayademand hai.
- halhdi ke bare mean ayurved vichar -- halhdi tikht , katu , ushhnaviry , rooksh , varnhy , lekhan , kushhtaghhn , vishaghhn , shodhan gun yukht hai. isake prayog se kaph , pitht , pinas , aroochi , kushhth , kanhdoo , vish , prameh , vran , krimi , panhdu rog , apachi adi roang door hote haian.
- halhdi ki aushadhiy matra -- yah vayashk vhyakti ke liye nishchit ki gayi matra hai - kachhchi halhdi ka ras = 1 se 3 chay chamhmach tak, sookhi halhdi ka choorn = 1 gram se 4 gram tak. kishoanroan ke liye 500 miligram se 1 gram tak. bachhchoan ke liye 50 miligram se 100 mili gram tak.
- isake koee said iphekht nahian haian aur halhdi poorn roop se surakshit aushadhi hai. ise avashhyakatanusar gunagunean panian, garam chay athava doodh ke sath din me, takaliph ke hisab se, ek bar se lekar char ya paanch bar tak le sakate haian.
haldi ka rogoan mean upayog
- thvacha ke rogoan mean -- halhdi ka choorn 1 gram aur avashhkatanusar doodh milakar banaya hua pesht muhasoan, yuvan pidika, saphed dagoan ya kale dagoan, rookhi thvacha, kale rang ke thvacha ke dhabhbe, khujali, kharish adi takaliphoan mean laganean se aroghy prapht hota hai.
- ghav, kate evan pake huye, pib se bhare ghavoan mean halhdi ka choorn chhi dakanean se ghav shighr bharate haian. chakoo ya dharadar ashtr se sharir ka koee aang kat janean par halhdi ka choorn chhi dakanean se labh prapht hota hai.
- ghav hone par nim ke pattoan ko ubal kar thanda kar ke ghav ko achchhi tarah pani se dhokar us par haldi ki gaanth ko ghis kar lep karane se ghav ka sankraman kam ho jata hai. pisi huee haldi ko sarasoan ke tel mean milakar achchhi tarah garm karean. kuchh thanda hone par rooee ke phahe se jakhm par lagane se jakhm shighr bharata hai. us par patti avashy baandh dean.
- bavasir ke mashsoan ka dard athava jalan thik karanean ke liye halhdi ka choorn mashsoan par chhi dakana chahiye.
- haldi sharir mean rakt shodhak ka kam karati hai, yah khoon ko saph charm rogoan ko door karati hai. haldi ke niyamit upayog se tvacha mean nikhar ata hai. nahane se pahale sharir par haldi ka ubatan lagane se sharir ki kaanti badhati hai aur maansapeshiyoan mean kasav ata hai. haldi chehare ke dag-dhabbe aur jhaiyoan ko door karati hai. besan mean pisi huee tho di si haldi, doodh ya malaee mila kar chehare par lagane se dag aur jhaiyaan door hoti haian chahare par nikhar ata hai.
- elarji, shitapithti, jalan ka anubhav, dadore adi p d janean ki takaliph mean halhdi ko pani ke sath pesht jaisa banakar laganean se aram milata hai.
- pho da phunhsi pakanean ke liye halhdi ki pultis rakhanean se pho da phuansi shighr pak jate haian.
- sharir ke kisi bhi shthan ki soojan ke sath dard aur jalan ho to halhdi ke pesht ka bahari prayog karanean se in takaliphoan mean am mil jati hai.
- doodh mean chutaki bhar haldi milakar pine se haddiyaan majaboot hoti haian aur aaustiyoporosis se bhi bachav hota hai.
- jibh mean chhale hone par pisi huee haldi ek chhota chay ka chammach adha litar pani mean ubal kar thanda hone par subah sham kulla karane se jibh ke chhaloan mean rahat milati hai.
- daant dard hone par haldi ko bhoon kar pis lean. jis daant mean dard ho us par achchhi tarah mal lean. is prakar yah daant dard door bhagane mean sahayak hai.
- jukham, khaansi, bukhar -- sabhi prakar ke bukhar, jukhamoan aur khaansiyoan mean halhdi ka choorn 1 se 3 gram tak garam panian / doodh se din mean do bar, subah sham, khanean se aroghy prapht hota hai. jukam, bukhar athava khaansi kaisi bhi ho, naya ho athava purana, ukht prakar se halhdi ka sevan karanean se sabhi avashhy thik ho jate haian. yah dhyan rakhean ki isake bad 30, 40 minat tak pani n piean.
- halhdi ke bare mean adhunik vaijnanikoan nean parikshan karake siddh kiya hai ki yah kaiansar ko badhanean se rokati hai. yah gathiya jaise roangoan ki pi da ko door karati hai.
- sainusaitis -- nak se sanbandhit sabhi tarah ki takaliphoan, purana jukam, pinas, nak ka goshht badh janean, sainusaitis mean halhdi ka choorn 1 se 2 gram ki matra mean din mean do bar khane se aroghy prapht hota hai. ukht takaliphoan se honean vale sir dard, bukhar, badan dard adi lakshan thik ho jate haian.
aantarik prayog -
- elarji -- elarji, shitapithti ya isi tarah ke lakshanoan aur takaliphoan se pareshan rogi halhdi ka choorn, 1 se 2 gram, subah aur sham, din mean do bar, adha kap doodh aur adha kap pani milakar, is prakar se pakaye. doodh ke sath khanean se aroghy prapht hota hai. doodh mean yadi chahean to tho di shakhkar shvad ke liye mila sakate haian.
- ishnophiliya -- ishnophiliya mean halhdi ka prayog bahut satik hai. 2 se 3 gram halhdi choorn gunagunean panian se, din mean tin bar, khanean se, is rog mean aram milati hai. kuchh dinoan tak lagatar khanean se rog samool nashht ho jate haian. jaise jaise isanophiliya ka kaunht kam hota jaye, vaise halhdi ki matra anupat mean ghatate jana chahiye.
- dama aur ashthama mean -- is rog mean halhdi ka choorn 2 se 3 gram tak adarakh ke ek ya do chamhmach ras aur shahad milakar din mean char bar khanean se aroghy prapht hota hai. kuchh dinoan tak yah prayog lagatar karana chahiye. agar rogi elapaithi ki davayean kha raha hai, to bhi yah prayog kar sakate haian. jaise jaise aram milata jay, elapaithi davaoan ki matra kam karate jaany.
- yakrit phliha ki bimariyoan mean -- yakrit ki bimariyoan mean halhdi ka upayog adi kal se kiya ja raha hai. yakrit ke sabhi vikaroan mean, piliya, panhdu rog ithyadi mean halhdi ka choorn 1 gram, kutaki ka choorn 500 miligram milakar din mean tin bar sade panian ke sath khana chahiye. phliha ki sabhi bimariyoan mean ukht choorn mishran khana chahiye.
- prameh -- prameh rog se sanbandhit sabhi vikaroan mean halhdi ka upayog bahut satik hai.
bahumootr, ganda peshab, peshab mean jalan, peshab ki k dak, peshab mean elhboomeann jana, peshab mean rakht, pib ke kan adi adi rogoan mean halhdi choorn 1 gram din mean char bar sade panian se sevan karean. agar in bimariyoan mean koee elopaithi ki dava kha rahe hoan, to unake sath halhdi ka upayog karean, shighr labh hoga.
- madhumeh -- halhdi 2 gram, jamun ki guthali ka choorn 2 gram, kutaki 500 miligram milakar din mean char bar sade panian se khayean. pathhy, parahej karean, kee haphtoan tak aushadhi prayog karean. madhumeh ke sath jinako paiankriyataitis, yakrit phliha vikar, gurde ke vikar, aantoan se sanbandhit vikar hoan, ye sabhi takaliphean door hoangi.
- shashtrokht prayog -- halhdi ke shashtrokht prayog b di sankhhya mean ayurved ke chikithsa granthoan mean milate haian. inamean se bahut se prayog tamam prakar ki bimariyoan ke upachar mean ishtemal kiye jate haian.
- salah -- agar ap koanee elopaithi ki dava kha rahe haian ya homhyopaithik ya koee anhy upachar kar rahe haian, to bhi, ap halhdi ka prayog kar sakate haian. halhdi ke prayog karanean se, upachar par, koee asar nahian p data hai. halhdi ke prayog se, kiye ja rahe upachar, adhik prabhavakari ho jate haian.
|
|
|
|
|
|