User:रूबी/अभ्यास 2: Difference between revisions
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*इस मिश्रण से बडों को आकार आप अपने हाथों पर ही दे सकते हैं या किसी प्लास्टिक शीट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। | *इस मिश्रण से बडों को आकार आप अपने हाथों पर ही दे सकते हैं या किसी प्लास्टिक शीट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। | ||
*दक्षिण भारत में बडे बनाने के लिये प्लास्टिक शीट की जगह केले के पत्तों का भी प्रयोग करते हैं। | *दक्षिण भारत में बडे बनाने के लिये प्लास्टिक शीट की जगह केले के पत्तों का भी प्रयोग करते हैं। | ||
*कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, हाथ की उंगलियों को पानी से भिगोइये, भीगी हुई उंगलियों पर, करीब 1 या 1 1/2 छोटी चम्मच दाल का मिश्रण रखिये और अंगूठे या दूसरे हाथ की उंगली को गड़ा कर एक छेद बना दीजिये, गरम तेल में ये बड़ा तलने के लिये डालिये, कढ़ाई में तेल के हिसाब से 3-4 बड़े बनाकर एक बार में डालकर तल सकती हैं, बड़े को निचली सतह सुनहेरी होने पर पलटिये और दोनों सतह सुनहेरी होने तक तल कर निकाल लिजिये। | *कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, हाथ की उंगलियों को पानी से भिगोइये, भीगी हुई उंगलियों पर, करीब 1 या 1<sup>1</sup>/<sub>2</sub> छोटी चम्मच दाल का मिश्रण रखिये और अंगूठे या दूसरे हाथ की उंगली को गड़ा कर एक छेद बना दीजिये, गरम तेल में ये बड़ा तलने के लिये डालिये, कढ़ाई में तेल के हिसाब से 3-4 बड़े बनाकर एक बार में डालकर तल सकती हैं, बड़े को निचली सतह सुनहेरी होने पर पलटिये और दोनों सतह सुनहेरी होने तक तल कर निकाल लिजिये। | ||
*सारे बड़े तल कर इसी तरह निकाल लिजिये। सारे बड़े तैयार हो गये हैं। | *सारे बड़े तल कर इसी तरह निकाल लिजिये। सारे बड़े तैयार हो गये हैं। | ||
*खाने से पहले बड़े, गरमा-गरम सांबर में डालिये, परोसिये और खाइये। | *खाने से पहले बड़े, गरमा-गरम सांबर में डालिये, परोसिये और खाइये। | ||
==सावदानी== | ==सावदानी== | ||
*पानी इसमें कम से कम ही होना चाहिये। | *पानी इसमें कम से कम ही होना चाहिये। | ||
*दाल को बहुत अधिक बारीक भी मत कीजिये। | *दाल को बहुत अधिक बारीक भी मत कीजिये। | ||
*दाल को आप जितना फैटेगे बड़ा उतने ही मुलायम बनेंगे। | *दाल को आप जितना फैटेगे बड़ा उतने ही मुलायम बनेंगे। | ||
Revision as of 12:40, 20 August 2011
बड़ा
रूबी/अभ्यास 2
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| देश | भारत |
| क्षेत्र | दक्षिण भारतीय खाना लेकिन सारी दुनियां में इसकी धूम है |
| मुख्य सामग्री | उरद और मूंग की दाल |
| उरद की धुली दाल | 200 ग्राम (1 कप) |
| मूंग या चने की दाल | 100 ग्राम (आधा कप) |
| नमक | स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच) |
| अदरक | 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये) |
| हरी मिर्च | 3-4 (बारीक कट लीजिये) |
| हरा धनियां | 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ) |
| तेल | बड़ा तलने के लिये |
| उपकरण | कढ़ाई |
विधि
- सांबर बड़ा बनाने के लिए उरद और मूंग या चने की दाल को धोइये और 4-5 घंटे या पूरी रात के लिये पानी में भिगो दीजिये।
- दाल को पानी से निकालिये, एक बार फिर से धो लीजिये, भीगी हुई दालों को बिना पानी डाले या बहुत ही कम पानी डाल कर पीस लिजिये।
- पिसी हुई दाल में नमक, अदरक, हरी मिर्च और हरा धनियां मिला कर अच्छी तरह मिला लिजिये।
- सांबर बड़ा बनाने के लिये मिश्रण तैयार है।
- इस मिश्रण से बडों को आकार आप अपने हाथों पर ही दे सकते हैं या किसी प्लास्टिक शीट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- दक्षिण भारत में बडे बनाने के लिये प्लास्टिक शीट की जगह केले के पत्तों का भी प्रयोग करते हैं।
- कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, हाथ की उंगलियों को पानी से भिगोइये, भीगी हुई उंगलियों पर, करीब 1 या 11/2 छोटी चम्मच दाल का मिश्रण रखिये और अंगूठे या दूसरे हाथ की उंगली को गड़ा कर एक छेद बना दीजिये, गरम तेल में ये बड़ा तलने के लिये डालिये, कढ़ाई में तेल के हिसाब से 3-4 बड़े बनाकर एक बार में डालकर तल सकती हैं, बड़े को निचली सतह सुनहेरी होने पर पलटिये और दोनों सतह सुनहेरी होने तक तल कर निकाल लिजिये।
- सारे बड़े तल कर इसी तरह निकाल लिजिये। सारे बड़े तैयार हो गये हैं।
- खाने से पहले बड़े, गरमा-गरम सांबर में डालिये, परोसिये और खाइये।
सावदानी
- पानी इसमें कम से कम ही होना चाहिये।
- दाल को बहुत अधिक बारीक भी मत कीजिये।
- दाल को आप जितना फैटेगे बड़ा उतने ही मुलायम बनेंगे।