Difference between revisions of "छाछ"
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| − | *मूलत:मक्खन को मथकर [[वसा]] निकालने के बाद बचा | + | *मूलत:मक्खन को मथकर [[वसा]] निकालने के बाद बचा हुये तरलपरदार्थ को छाछ कहते है। आजकल इसका आशय पतला किए गए और मथे हुए दही से है, जिसका इस्तेमाल समूचे दक्षिण [[एशिया]] में एक शीतल पेय [[पदार्थ]] के रूप में किया जाता है। |
| − | *मलाई उतरे हुए [[दूध]] की ही तरह संवर्द्धित छाछ मुख्य रूप से पानी (लगभग 90 प्रतिशत), दुग्ध शर्करा लैक्टोज | + | *मलाई उतरे हुए [[दूध]] की ही तरह संवर्द्धित छाछ मुख्य रूप से पानी (लगभग 90 प्रतिशत), दुग्ध शर्करा लैक्टोज (लगभग 5 प्रतिशत) और [[प्रोटीन]] केसीन (लगभग 3प्रतिशत) से बनी होती है। |
| − | *कम वसा के दूध की बनी हुई छाछ में भी घी अल्प मात्रा (2 प्रतिशत) में होता है। कम वसा और वसारहित | + | *कम वसा के दूध की बनी हुई छाछ में भी घी अल्प मात्रा (2 प्रतिशत) में होता है। कम वसा और वसारहित दोनों प्रकार की छाछ में [[जीवाणु]] कुछ लैक्टोज को लैक्टिक अम्ल में बदलते हैं, जो दूध को खट्टा सा स्वाद दे देता है और लैक्टोज़ के [[पाचन]] में मदद करता है, |
*समझा जाता है कि जीवित जीवाणु की अधिक संख्या अन्य स्वास्थ्यवर्द्धक और पाचन संबंधी लाभ भी देती है । | *समझा जाता है कि जीवित जीवाणु की अधिक संख्या अन्य स्वास्थ्यवर्द्धक और पाचन संबंधी लाभ भी देती है । | ||
*पश्चिम में पुडिंग और [[आइसक्रीम]] जैसे ठंडे मीठे व्यंजन उद्योग में उपयोग के लिए छाछ को गाढ़ा किया या सुखाया जाता है। विभिन्न भारतीय भाषाओं में इसे मठ्ठा और मोरू कहा जाता है। | *पश्चिम में पुडिंग और [[आइसक्रीम]] जैसे ठंडे मीठे व्यंजन उद्योग में उपयोग के लिए छाछ को गाढ़ा किया या सुखाया जाता है। विभिन्न भारतीय भाषाओं में इसे मठ्ठा और मोरू कहा जाता है। | ||
| − | + | *छाछ प्रायः [[गाय]], भैस के दूध से जमी दही को फेटकर बनता है। इस शीतल पेय पदार्थ जिसको लोग मट्ठा के नाम से जानते है। | |
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Revision as of 12:35, 10 February 2011
- moolat:makkhan ko mathakar vasa nikalane ke bad bacha huye taralaparadarth ko chhachh kahate hai. ajakal isaka ashay patala kie ge aur mathe hue dahi se hai, jisaka istemal samooche dakshin eshiya mean ek shital pey padarth ke roop mean kiya jata hai.
- malaee utare hue doodh ki hi tarah sanvarddhit chhachh mukhy roop se pani (lagabhag 90 pratishat), dugdh sharkara laiktoj (lagabhag 5 pratishat) aur protin kesin (lagabhag 3pratishat) se bani hoti hai.
- kam vasa ke doodh ki bani huee chhachh mean bhi ghi alp matra (2 pratishat) mean hota hai. kam vasa aur vasarahit donoan prakar ki chhachh mean jivanu kuchh laiktoj ko laiktik aml mean badalate haian, jo doodh ko khatta sa svad de deta hai aur laiktoz ke pachan mean madad karata hai,
- samajha jata hai ki jivit jivanu ki adhik sankhya any svasthyavarddhak aur pachan sanbandhi labh bhi deti hai .
- pashchim mean pudiang aur aisakrim jaise thande mithe vyanjan udyog mean upayog ke lie chhachh ko gadha kiya ya sukhaya jata hai. vibhinn bharatiy bhashaoan mean ise maththa aur moroo kaha jata hai.
- chhachh prayah gay, bhais ke doodh se jami dahi ko phetakar banata hai. is shital pey padarth jisako log mattha ke nam se janate hai.
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tika tippani aur sandarbh