भारत की शाक-सब्ज़ी

thumb|250px|भारतीय सब्ज़ियाँ सब्ज़ी पौधे के खाएं जा सकने वाले हिस्से को कहते हैं। सब्ज़ियाँ सारे भारत में आसानी से प्राप्त हो जाती हैं। सब्ज़ियों का सेवन हमारे जीवन में महत्त्वपूर्ण है। हरी सब्ज़ियों का सेवन हमारे लिए ज़रूरी है। हमें शरीर के लिए आवश्यक वे सभी तत्त्व हरी सब्ज़ियों से मिल जाते हैं, जो रोगों से हमारे शरीर को लड़ने की शक्ति प्रदान करते हैं। हरी सब्ज़ियों में लोह तत्त्व पर्याप्त मात्रा में पाये जाते हैं, जिससे शरीर में खून की कमी नहीं रहती। इसके नियमित सेवन से पाचनतंत्र में सुधार, लावण्य में वृद्धि और हमारे शरीर को पौष्टिकता भी प्राप्त होती है। जिसका असर आपके चेहरे और शरीर पर आसानी से देखा जा सकता है।

हरी सब्जियों के लाभ

• अदरक, धनिया, पुदीना, हरी मिर्च सब्ज़ियों के तत्वों एवं स्वाद को बढ़ाने में मदद करते हैं।
• लहसुन ख़ून का थक्का जमने नहीं देता और हृदय रोग में लाभकारी है।
• गोभी, आलू, बीन्स आदि शरीर के विविध भागों, तत्वों, मात्राओं को प्रभावित करते हैं।
• टमाटर शरीर में रक्त की मात्रा बढ़ाता है और त्वचा निखारता है।
• नीबू शरीर के पाचक रसों को बढ़ाता है।
• भिंडी वीर्य में गाढ़ापन लाती है और शुक्राणु बढ़ाती है।
• लौकी शीघ्र पाचक, रक्तवर्द्धक है। यह शीतलता प्रदान करती है।
• पालक हड्डियों को कैल्शियम से सुदृढ़ करता है।
• खीरा रक्त कणों का शोधन कर शरीर में रक्त का प्रवाह बढ़ाती है।
• परवल शरीर को ऊर्जा देता है।

हमें अपने आहार में ताजा सब्ज़ियों का इस्तेमाल करना चाहिए और ऐसी सब्ज़ियों के सेवन से बचना चाहिए जो बहुत दिनों से संरक्षित कर रखी गई हों। जहाँ खाने में ताजा सब्ज़ियाँ स्वादिष्ट और पौष्टिक होती हैं वहीं उनमें विटामिन काबोहाइड्रेट और प्रोटीन जैसे पोषक तत्त्व भी प्रचुर मात्रा में होते हैं।

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