Difference between revisions of "दाल"

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Revision as of 07:15, 16 June 2011

thumb|250px|dalean
Lentils dal arahar, mooang, u dad, chana, masoor, khesari adi anajoan ko dalane se prapt hoti hai. yah anaj dalahan kahalate haian. ye sabhi anaj vanaspati shastr ke ligyoominosi gan ke aantargat haian. dalean protin ki avashyakata ki poorti karane ka pramukh strot haian. in anajoan ke atirikt kuchh aur bij haian, jaise- soyabin, sem ityadi, jinase kahian-kahian dalean banati haian.

hamare bhojan ka mukhy aang karbohaidret hai, jo hamean chaval, gehooan ityadi annoan se starch ke roop mean tatha phaloan se sharkara ke roop mean prapt hota hai. karbohaidret ka pachan saralata se hota hai aur isase oorja prapt hoti hai, kiantu maansapeshi banane, sharir ki vriddhi tatha purane ootakoan ka navajivan pradan karane mean karbohaidret se koee sahayata nahian milati hai. in karyoan ke lie protin ki avayakata p dati hai. maansahari jivoan ko maans se tatha shakahariyoan ko vanaspatiyoan se protin prapt hota hai. dalean shakahariyoan ke protin prapt karane ki pramukh strot haian. ek vayask vyakti ke santulit bhojan mean dedh chhataank dal ka hona avashyak hai.

prakar

bhojan mean prayukt hone vali pramukh dalean nimnalikhit haian-

arahar
mooang
u dad
masoor
matar
chana
khesari
soyabin
sem

shasyachakr paddhati

sabhi dalahanoan ke lie domat mitti ki avashyakata p dati hai. sabhi dalahan varshik paudhe haian. inake lie samashitoshn jalavayu aur halaki varsha avashyak hoti hai. dalahan ke paudhoan ki j doan mean vayumandal se naitrojan grahan karane vale jivanu rahate haian, jo bhoomi mean naitrojan ka sangrah karake bhoomi ki urvara shakti ki vriddhi karate haian. isaliy khetoan ki urvara shakti ki vriddhi karane ke lie shasyachakr ki paddhati apanaee jati hai; jaise- jin khetoan mean dhan ki phasal ugaee gee thi unamean chane ki phasal ugaee jati hai.

dalahan se dal banana

dalahan se dal chhilakedar tatha bina chhilake ki banaee jati hai. ab to dalahan ko dal miloan mean bhejakar dal banavana vyavasayik drishti se labhaprad ho gaya hai. gharoan mean bhi dalahan se dal banaee jati hai. chhilakedar dal banane ke lie jis dalahan ki dal banani ho use chakki dvara dal lete haian. bina chhilake ki dal do prakar se banati hai, pani mean bhigokar athava moyakar. dalahan ko dalakar pani mean do tin ghante tak bhigo dete haian. isake bad dal ko pani se nikalakar hath se khoob masalakar chhilaka alag karate haian aur is masali huee dal ko pani mean dal dete haian, jisase chhilaka pani ke oopar a jata hai aur dal niche baith jati hai. chhilake ko pani ke oopar se hatakar, dal ko do tin bar masalane aur dhone se dal pray: bilkul chhilake rahit ho jati hai is chhilake rahit dal ko dhoop mean sukhakar rakh liya jata hai.

chhilake rahit dal banane ki doosari vidhi hai, pahale dalahan ko dhoop mean khoob sukha lete haian. ek ser dalahan ke lie pani mean ek bhar tel milakar, rat mean dalahan ko moyakar, ratabhar dhakakar rakh dete haian aur subah dhoop mean sukhate haian. is sookhe dalahan ko chakki mean dalakar okhali mean chhaant lete haian, jisase chhilaka alag ho jata hai. dal ko chhaantane mean vishesh yogyata ki avashyakata hoti hai, jisase dal toote nahian.

panne ki pragati avastha

adhar

prarambhik

madhyamik

poornata

shodh

tika tippani aur sandarbh

sanbandhit lekh

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+[[चित्र:Lentils.jpg|thumb|250px|दालें<br />Lentils]]
-दाल अरहर, मूँग, उड़द, चना, मसूर, खेसारी आदि अनाजों को दलने से प्राप्त होती है। यह अनाज दलहन कहलाते हैं। ये सभी अनाज वनस्पति शास्त्र के लिग्यूमिनोसी गण के अंतर्गत हैं। दालें प्रोटीन की आवश्यकता की पूर्ति करने का प्रमुख स्त्रोत हैं। इन अनाजों के अतिरिक्त कुछ और बीज हैं, जैसे- सोयाबीन, सेम इत्यादि, जिनसे कहीं-कहीं दालें बनती हैं।
+दाल अरहर, मूँग, उड़द, चना, मसूर, खेसारी आदि अनाजों को दलने से प्राप्त होती है। यह अनाज दलहन कहलाते हैं। ये सभी अनाज वनस्पति शास्त्र के लिग्यूमिनोसी गण के अंतर्गत हैं। दालें [[प्रोटीन]] की आवश्यकता की पूर्ति करने का प्रमुख स्त्रोत हैं। इन अनाजों के अतिरिक्त कुछ और बीज हैं, जैसे- सोयाबीन, सेम इत्यादि, जिनसे कहीं-कहीं दालें बनती हैं।
 हमारे भोजन का मुख्य अंग [[कार्बोहाइड्रेट]] है, जो हमें [[चावल]], [[गेहूँ]] इत्यादि अन्नों से स्टार्च के रूप में तथा [[भारत के फल|फलों]] से शर्करा के रूप में प्राप्त होता है। कार्बोहाइड्रेट का पाचन सरलता से होता है और इससे ऊर्जा प्राप्त होती है, किंतु मांसपेशी बनने, शरीर की वृद्धि तथा पुराने ऊतकों का नवजीवन प्रदान करने में कार्बोहाइड्रेट से कोई सहायता नहीं मिलती है। इन कार्यों के लिए [[प्रोटीन]] की आवयकता पड़ती है। मांसाहारी जीवों को मांस से तथा शाकाहारियों को वनस्पतियों से प्रोटीन प्राप्त होता है। दालें शाकाहारियों के प्रोटीन प्राप्त करने की प्रमुख स्त्रोत हैं। एक वयस्क व्यक्ति के संतुलित भोजन में डेढ़ छटाँक दाल का होना आवश्यक है।
 ==प्रकार==
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 भोजन में प्रयुक्त होने वाली प्रमुख दालें निम्नलिखित हैं-
 *अरहर